Es gibt viele verschiedene Arten von Backöfen. Man unterscheidet die so genannten Holz-, Stein-, Brot-, oder Räucherbackofen.

Die Holzbacköfen werden überwiegend zum Zubereiten von Pizzen, Brezeln, Flammkuchen aber auch zum Backen von frischem Brot verwendet. Die Zeit des Holzbackofens begann schon im Mittelalter. Hier wurden diese Backöfen meist nur zum Backen von Broten oder für andere Speisen verwendet. Besonders sprechen die Qualität und der Genuss der Speisen, aber auch die ökonomischen Vorteile vom Holzbackofen für diese Variante von Backofen.

Besonders Pizzerias und Bäckereien sind in der heutigen Zeit auf die Holzbacköfen angewiesen. Diese Holzbacköfen bestehen aus einem Material, dass eine hohe Wasser-Aufnahmefähigkeit hat und speicherfähig ist. Das Innenleben eines solchen Holzbackofens ist mit Schamottenplatten und mit einer Schornstein-Damm-Masse, die hitzebeständig ist, ausgestattet. Dagegen besteht der hintere Teil des Backofens aus einer Bodenplatte.

Die Steinbacköfen sind besonderst für das Backen von Brot bestimmt. Diese Backöfen werden meist größer und schwerer gebaut, denn sie müssen noch nach dem Anheizen des Backofens, die Hitze für mehrere Stunden speichern. Wenn man mit diesen Steinbacköfen Pizzen zubereiten will, sollte der Backofen auch dünnere Wände haben und auch innerhalb des Backvorgangs oft beheizt werden.

Die Brotbacköfen nehmen vergleichsweiße zu den anderen Backöfen recht viel Platz in Beschlag. Aus diesem Grund haben immer weniger Menschen zu Hause einen solchen Brotbackofen stehen. Die meisten solcher Brotbacköfen wurden früher von Bäckereien benutzt.

Da dieser Ofen ja reichlich Platz braucht, kommen den Leuten heutzutage meistens nur noch den Kauf von den klassischen Einbau-Ofen in den Sinn.

Um Fisch oder Fleischspezialitäten zubereiten zu können, benötigt man ein so genannter Räucherbackofen. Denn dieser Backofen hat die Aufgabe, Wurst, Schinken, Geflügel oder Fisch zu räuchern. Um ein saftiges oder trockenes Ergebnis hinzubekommen muss man auf die genaue Zeit des Räuchervorganges achten.

Bei den normalen Backöfen gibt es viele verschiedene Funktionen. Die Ober- und Unterhitze beheizt den Raum des Backofens gleichmäßig von unten nach oben. Allerdings sollte hier nur auf einer „Etage“ gebraten oder gebacken werden. Eine weitere Funktion wäre die Heißluft, denn hier werden auf zwei Schichten über zwei Gebläse noch hinzugeführt. Dadurch erhitzt sich der Backofen gleichmäßig. Besonderst gut ist der Backofen mit Heißluft beim Aufbacken von tiefgekühlten Nahrungsmitteln, aber auch zum Backen von Croissants und Kuchen.

Der Vorteil ist, dass man hierbei auf zwei Schichten(Ebenen) backen kann. Bei der Funktion Unterhitze und Heißluft verteilt sich Wärme, aufgrund der beiden Gebläse, in dem Garraum. Diese kombinierte Funktion ist besonderst für gebräunte und knusprige Gerichte geeignet, wie zum Beispiel Brot, Käsekuchen, Pizza oder Quiches.  Eine andere kombinierte Funktion ist die so genannte  Oberhitze und Heißluft, diese eignet sich besonders für Fleischgerichte und das Braten von anderen Gerichten.